Ok, ich habs rausgefunden. Damit Amavis sämtliche mails mit einem Spam-Header versieht (ob das Subject auch geändert wird, wird sich zeigen, wenn ich wieder mal ein paar spams in den news-account bekomme), ist folgendes in /etc/amavisd.conf einzutragen:
bq. @local_domains_acl = qw ( . );